อะไรคือคุณสมบัติของ sterols พืช

ไฟโตสเตอลหรือที่เรียกว่า phytosterols เป็นเตียรอยด์ของพืช ส่วนประกอบหลักของ sterols พืชได้แก่ sitosterol, campesterol, stigmasterol, rapeseed sterol และ alkanols ที่สอดคล้องกัน ฯลฯ ซึ่งทั้งหมดใช้ cyclopentane perhydrophenanthrene เป็นกรอบหลักและมีกลุ่มแอลกอฮอล์ พวกเขาเกี่ยวข้องกับคอเลสเตอรอล ความแตกต่างในโครงสร้างคือมีโซ่ด้านข้างมากขึ้นบน C24 ตัวอย่างเช่น sitosterol มีกลุ่มเอทิลใน C24 campesterol มีกลุ่มเมธิลใน C24 และโครงสร้างของ stigmasterol นั้นเหมือนกับของ sitosterol มันก็แค่มีพันธะคู่กับ C22 อาหารพืชที่มีปริมาณ sterol พืชที่สูงขึ้นรวมถึงน้ํามันพืช, ถั่ว, เมล็ด, ถั่ว, ฯลฯ. เนื้อหาของสเตอรอลพืชในน้ํามันพืชสูงที่สุดในน้ํามันจมูกข้าวโพดตามด้วยน้ํามันงา ปริมาณถั่วพิสตาชิโอสูงที่สุดในเมล็ดถั่วตามด้วยงาดํา ถั่วเหลืองมีปริมาณสูงสุดตามด้วยถั่วเขียว ผักผลไม้และมันฝรั่งเป็นของแข็งจากพืช ปริมาณแอลกอฮอล์ต่ํา